Las culturas náhuatl, otomí y zapoteca cultivaron el agave, la planta de la que se extrae el mezcal. En diferentes regiones del país la bebida se ha convertido en elemento cultural y de identidad.
LOS magueyes, también conocidos como agaves o mezcales, han sido aprovechados por el hombre americano durante miles de años. México es el área con mayor diversidad en todo el mundo. De un total de 210 especies, México tiene 159, es decir 75%, con 119 especies endémicas, esto es, exclusivas de su territorio.