LA cultura gastronómica mexicana ha sido investigada por innumerables personajes, voces locales y extranjeras que han rescatado nuestra tradición culinaria, entre ellas las de: Bernardino de Sahagún, Armando Fraga, Jorge de Angelli, Paco Ignacio Taibo I, Luis Mario Schneider, Alfonso Reyes, Salvador Novo, Artemio del Valle Arizpe, Velázquez de León, José Iturriaga, Guadalupe Pérez San Vicente, Francisco Ramos Aguirre y Octavio Herrera, entre otros, que con su trabajo han ido al reencuentro de lo nuestro.
Decía Vasconcelos que en el norte formábamos parte de la cultura de la carne asada. ¿Y cuál es esta? Pues una de las más antiguas tradiciones campiranas.